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　　牛奶中是否含有抗生素，巴氏奶和滅菌奶孰優(yōu)孰劣，加工后的液態(tài)奶可否稱鮮奶？其他如還原奶、特種奶、早產(chǎn)奶等等，從2000年開始，中國乳制品行業(yè)大戰(zhàn)連連不斷，概念層出不窮。但一年多來，硝煙散去，概念枯竭，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，中國乳制品行業(yè)正在走向成熟。
　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋昆岡日前接受記者采訪時(shí)說，中國乳制品行業(yè)經(jīng)過10年超常規(guī)的發(fā)展，發(fā)展速度將趨于平緩，行業(yè)要發(fā)展，須通過3個(gè)轉(zhuǎn)變來實(shí)現(xiàn)，即從速度型向效益型轉(zhuǎn)變，從原料導(dǎo)向型向市場導(dǎo)向型轉(zhuǎn)變，從單一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多品種、差異化方向轉(zhuǎn)變。
　　據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的資料，最近3年間，乳制品企業(yè)的利潤率分別是6.8%、6.1%和5.4%。2004年，銷售收入前１０位的乳制品企業(yè)的利潤僅為4.9%，低于行業(yè)平均水平。宋昆岡說，企業(yè)盈利水平的降低必然影響企業(yè)的發(fā)展后勁，進(jìn)而影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。在這種情況下，乳制品行業(yè)的大型骨干企業(yè)要起表率作用，冷靜地對(duì)待各種促銷活動(dòng)，名牌產(chǎn)品要發(fā)揮名牌產(chǎn)品的作用，要給消費(fèi)者樹立高品質(zhì)、高規(guī)格、高品位的形象，盡快從速度型向效益型轉(zhuǎn)變，沒有效益的速度不會(huì)持久，高速度低效益是企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)兆。
　　連續(xù)多年的奶源大戰(zhàn)基本上偃旗息鼓了，原料奶已不是制約行業(yè)發(fā)展的主要淥?。那么Ｈ橹破沸袠I(yè)發(fā)展何以趨于緩慢？宋昆岡認(rèn)為，目前，乳制品行業(yè)已由過去的資源約束型轉(zhuǎn)為市場約束型，市場發(fā)育水平、消費(fèi)需求的增長將決定乳制品行業(yè)發(fā)展的速度?，F(xiàn)在已不是有奶牛和原料就可以加工、有資金就可以建廠的時(shí)代了。從原料導(dǎo)向型向市場導(dǎo)向型轉(zhuǎn)變，要求企涓據(jù)自己的市場發(fā)展情況確定發(fā)展速度，通過合同確定購銷關(guān)系，依靠經(jīng)濟(jì)手段調(diào)解生產(chǎn)數(shù)量，以降低因盲目發(fā)展所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。簡單地說，市場決定工廠，工廠決定牛場。
　　20世紀(jì)80年代初，我國乳制品主要是加糖乳粉和巴氏殺菌乳，80年代中期出現(xiàn)配方乳粉和酸牛乳，90年代中溆殖魷至順高溫滅菌乳，迅速改變了乳粉當(dāng)家的局面。如今，大中城市的液體乳消費(fèi)趨于飽和，小城鎮(zhèn)和廣大農(nóng)村的市場剛剛啟動(dòng)，前景廣闊，但開發(fā)尚須時(shí)日。宋昆岡認(rèn)為，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單調(diào)和產(chǎn)品高度同質(zhì)化已成為制約乳制品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素，以滿足人們喝牛奶為主要目的的乳制湫幸狄丫到了應(yīng)盡快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的時(shí)候了。他舉例說，1996年我國干酪進(jìn)口345噸，2000年進(jìn)口1968噸，2004年進(jìn)口7250噸，而2004年國內(nèi)消費(fèi)的干酪產(chǎn)品約10000噸，可見，我國乳制品企業(yè)生產(chǎn)的干酪極少。乳制品品種應(yīng)向著多元化、差異化的方向發(fā)展，向著牛奶消耗多的產(chǎn)品發(fā)展，這洳拍蓯視Σ煌消費(fèi)水平、不同口味嗜好、不同營養(yǎng)需求的消費(fèi)者，從而擴(kuò)大乳制品市場。