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（4）牛乳飲品用水的質(zhì)量

硬度太大的水，會(huì)嚴(yán)重影響乳化劑的乳化效果。因此，用來生產(chǎn)牛牛乳飲品的用水都應(yīng)經(jīng)軟化處理，讓其硬度降到8個(gè)德國(guó)度以下。同時(shí)，還可以在牛乳飲品中適量的絡(luò)合劑如三聚磷酸鹽來絡(luò)合水中的陽(yáng)離子，避免其對(duì)牛乳飲品的穩(wěn)定性