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1．水質(zhì)的影響。水的硬度過高，會(huì)使沉淀現(xiàn)象非常嚴(yán)重。硬度高的水，含有大量的Ca²⁺、Mg²⁺，而牛乳中的酪蛋白可以結(jié)合相當(dāng)數(shù)量的Ca²⁺，導(dǎo)致聚集生成酪蛋白磷酸鈣沉淀。水質(zhì)的影響不可忽略。水首先必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)硬度要低于6度，否別，沉淀現(xiàn)象不可避免。目前一般廠家采用砂捧過濾后的凈化水，水的硬度有時(shí)不能滿足要求，可采用離