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    含乳飲料品種繁多，分類的方法也有很多種，按其pH值可分為酸性乳飲料和中性乳飲料。酸性乳飲料包括調配型和發(fā)酵型酸乳飲料，它們一般都會在產品中或多或少地添加酸味劑把產品的最終pH值調到一個合適的酸度，一般在3.8~4.2之間。所謂中性乳飲料是指以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色調香而制成的飲用牛乳，而不是說其pH值絕對等于7的中性乳飲料。其相對于酸性乳飲料區(qū)別是一般中性乳飲料在生產過程中不添加酸來調整其pH值以達到所要求范圍。

    中性乳飲料是一類產品豐富，分類復雜的乳飲料。它可能包括一些植物蛋白奶（指在牛奶中添加一些植物蛋白，而不是指純植物蛋白奶）、雜糧乳飲料或者是添加一些具有特殊風味物質的乳飲料，也包括一些添加維生素的甜牛奶。按所添加的物質來分有麥片早餐奶、玉米奶、可可奶、咖啡奶、AD甜牛奶（添加維生素A和D）、紅棗牛奶、綠豆牛奶、花生奶（以牛奶為主）等等。

    由于中性桃料往往會在牛奶中添加一些雜糧、風味物質或植物蛋白等物質，所以其穩(wěn)定性相對于一般的乳飲料要差很多，主要表現(xiàn)在容易出現(xiàn)沉淀、油層較多、分層等等。沉淀較多的主要是一類難溶于水的細小顆粒如可可奶、玉米、麥片等；而油層較多的主要是添加了像核桃、花生這類含油脂較多濤鎦剩歡分層現(xiàn)象主要是在殺菌后由于蛋白質變性，造成水乳分離而導致產品分層，有時也可能出現(xiàn)花狀分層，如可可奶就經常會碰到這類花狀分層，其主要是因為可可不能均勻地分布于牛奶中（這類問題的解決可采用搖擺式殺菌裝置）。

    要解決中性乳塘現(xiàn)諧＜的這些問題可以從以下幾個方面來做：首先所添加的物質要選擇質量較好的，粉狀的應該選擇顆粒細小且易溶解的。其次要添加一些針對性強的穩(wěn)定劑，易發(fā)生沉淀的要選擇具有懸浮能力強和增稠好的穩(wěn)定劑，單體如卡拉膠、瓜豆膠；油層多的應該選擇乳化能力強的，如阿拉伯膠袒圃膠；分層嚴重的則選用對蛋白質保護較好的，如卡拉膠、槐豆膠等。不過通常一種膠體是不可能很好地解決全部這些問題的，使用復配型的穩(wěn)定劑現(xiàn)在已經是業(yè)界的主要趨勢。泰康公司的中性乳飲料系列穩(wěn)定劑就是復配型的，可以完美地解決中性乳飲料中常見的問題。當然光做到前兩袒故遣還壞模最后還應該在加工工藝上也做一些針對性的改進，如采用二次均質，前一次壓力在25~30Mpa，第二次采用30~40Mpa，有的可能還要提高均質溫度。另外可能還需要對殺菌工藝也改進一下，如低溫長時間殺菌或高溫瞬時殺菌（UHT）。加工中性乳飲料時嚴格做到以上三個方面，一般都可以解決中性乳飲料常見的問題。

     雖說現(xiàn)酸性乳飲料占主流，但如果解決好這些問題，并不斷地開發(fā)出適合廣大消費者習慣的新產品，中性乳飲料必有一個更好的發(fā)展前景。